Akazuiki (Tiges de Taro rouge)
Production：De juillet à septembre
Akazuiki (Tiges de Taro rouge)
Particularités
- Son croquant un peu gélatineux
- Ce pétiole de taro est généralement consommé en saumure de vinaigre.
- Grâce au pigment anthocyane, sa couleur rouge ressort quand il est cuisiné avec du vinaigre
Histoire
L'origine de la production n'est pas connue, mais il semble qu'elle ait commencé avant l'époque féodale (1603-1868). Outre les saumures de vinaigre, il peut être séché avant d'être utilisé dans des soupes miso ou en tant qu'ingrédient de plat mijoté. Réputé pour sa longue conservation quand séché, il était utilisé comme aliment de secours en période de famine ou de guerre.
Akazuiki au vinaigre