Takenoko (Pousses de bambou)

Production：De avril à mai

Particularités

Leur douceur, due à une croissance sous la neige
L'extrémité a un fort parfum, tandis que le milieu est tendre avec un goût doux. La racine est, quant à elle, croquante
Peu amères, elles sont particulièrement tendre juste après la récolte
On peut par exemple les déguster cuites avec du riz, ou en beignet tempura. À Kanazawa elles sont souvent mangées mijotées avec de l'algue konbu.

Histoire

Pendant l'ère Edo (1603-1868), l'infanterie du clan Kaga a ramené des pousses depuis Edo (ancien nom de Tokyo) qu'ils ont planté dans leurs jardins personnels ou dans les temples familiaux, ce qui a lancé la production. Pendant la saison de récolte, dans le quartier de production Bessho (dans la zone Uchikawa) les pousses de bambou déterrées le matin même sont vendues en direct sur les étalages. Elles sont tellement fraîches qu'elles gouttent de l'eau. Ce genre de fraîcheur ne peut être goûtée que sur le lieu de production.

Takenoko mijoté avec du kombu

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