Kinjiso (Gynura bicolor)

Production：toute l'année

Particularités

La face avant de ses feuilles est verte, tandis que l’arrière est violet
Très tendre, sa consistance est légèrement gélatineuse quand il est bouilli
En friture Tempura, l’extrémité tendre des tiges, dégage un parfum caractéristique et rend une texture sirupeuse.
Il est généralement consommé en saumure de vinaigre, mais il est également apprécié pour sa couleur violette dans les chirashi-zushi, ou encore en gelée après en avoir extrait le jus.

Histoire

Acheminé depuis Kumamoto via les Kitamaebune (navires qui traversaient la Mer du Japon à l'ère Edo (1603-1868)), les restaurants ont commencé à s'en servir au début de l'ère Showa (1926-1989) ce qui développa la production. Il est possible que la météo, les écarts de températures ou encore le sol acide de la région aient rendu le violet encore plus foncé.

Kinjiso saumuré au vinaigre

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