金時草 (紅鳳菜)
上市時期： 整年
金時草 (紅鳳菜)
特徵
- 葉片正面呈綠色、葉片背面呈紫紅色
- 柔軟、炖煮後口感軟滑
- 將莖的柔軟部分油炸做成天婦羅,一口下去先香脆,後黏稠
- 一般做成爽口的醋漬菜。因為顏色鮮艷,現在也用來裝飾散壽司。汁水可做成果凍。
說明
據傳是通過北前船(貨運船)從熊本來到這裡。昭和初期被餐廳廣泛使用後,逐漸擴大了栽培面積。據說是因為北陸地區的氣候和溫差、強酸性土壤,才使葉片的紫色更濃,成為現在我們看到的金時草。
醋漬金時草(紅鳳菜)