金时草 (红凤菜)
Production:整年
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金时草 (红凤菜)
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特征
- 叶片正面呈绿色、、背面为鲜艳的紫红色
- 柔软、炖煮后口感嫩滑
- 将茎前端的柔软部分油炸做成天妇罗,一口下去先香脆,后粘稠
- 一般做成爽口的醋渍菜。因为颜色鲜艳,现在也用于装饰散寿司。挤出的汁水可以做成金时草果冻。
说明
据传是通过北前船(货运船)从熊本来到这里。昭和初期被餐厅广泛使用后,渐渐扩大了栽培面积。据说是因为北陆地区的气候和温差、强酸性土壤,才使叶片的紫色变浓,成为现在我们看到的金时草。
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醋渍金时草(红凤菜)