美味しいレシピ

Nasuソーメン

  • エネルギー（1人分）

    --　kcal

  • 塩分

    --　g

材料（5人分）

  • ヘタ紫なす

    4個

  • 加賀太きゅうり

    1本

  • 打木赤皮甘栗かぼちゃ

    1個

  • 生姜

    1片

  • ライムの絞り汁

    1/2個

  • オリーブオイル

    適量

  • 太白ゴマ油

    50g

  • カダイフ

    適量

  • フユイヌの花

    適量

  • ブラックオリーブ

    適量

（A）

  • ●ブイヨン

  • 　　昆布（小）

    1枚

  • 　　鷹の爪

    1本

  • 　　にんにく

    3個

  • 　　パプリカパウダー

    適量

  • 　　パプリカ塩

    適量

  • 　　パプリカ塩

    1000cc

  • ●ソース　

  • 　　絹ごし豆腐

    1丁

  • 　　白胡麻ペースト

    50g

  • 　　パプリカパウダー

    適量

  • 　　カレー粉

    適量

  • 　　塩

    適量

作り方

  1. 【ソース】 絹ごし豆腐、白胡麻ペースト、パプリカパウダー、カレー粉、塩を入れて混ぜ、クリーミーなソースを作る。
  2. 打木赤皮甘栗かぼちゃはオーブンで蒸し焼きにしてピューレにし、すりおろした生姜の絞り汁と混ぜる。
  3. ブイヨンの材料を鍋に入れ、ゆっくり煮だしておく。
  4. ヘタ紫なすは素揚げしてから皮をむき、3のブイヨンで煮含める。その後、冷やす。
  5. 皮をむき、紐状に切った加賀太きゅうりをライムとオリーブオイルで和える。皮はとっておく。
  6. 冷やしたなすを加賀太きゅうりで巻く。
  7. 皿に盛ったら、加賀太きゅうりの皮と太白ゴマ油で作ったオイル（皮をゴマ油とミキサーにかけて裏ごししたもの）をかける。
  8. 揚げたカダイフとフヌイユの花などをのせて飾り、1で作ったソースをかける。

備考

フランス料理MAKINOオーナーシェフ 牧野 浩和氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。

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