加賀野菜素古老肉（加賀野菜入り精進酢豚） |美味しいレシピ |加賀野菜

加賀野菜素古老肉（加賀野菜入り精進酢豚）

エネルギー（1人分）

--　kcal
塩分

--　g

材料（2人分）

車麩

1個
生姜汁

適量
水

適量
醤油

適量
きび砂糖

適量
玉ねぎ

30g
生椎茸

1枚
パプリカ（赤・黄）

適量
マコモダケ

20g
五郎島金時

30g
銀杏

3粒
塩

少々
山椒

少々
おこげ

1枚
香菜

適量
水溶き片栗粉

少々
ゴマ油

少々
片栗粉

適量
揚げ油

適量

（A）

●源助大根餅
　　干し椎茸

1/2個
　　源助だいこん

40g
　　おぼろ昆布

2g
　　米粉

20g
　　コーンスターチ

5g
　　塩

1g
　　水

60g
　　胡椒

少々
　　ゴマ油

少々
●肉もどき
　　加賀れんこん

40g
　　サラダ油

10g
　　薄力粉

50g
　　コーンスターチ

20g
　　ベーキングパウダー

3g
　　きび砂糖

5g
　　水

45g
●黒酢タレ
　　黒糖

20g
　　きび砂糖

30g
　　レモン汁

20g
　　黒酢

25g
　　酢

15g
　　ウスターソース

10g
　　五香粉

少々
　　カレー粉

少々

作り方

【源助大根餅】干し椎茸は戻してみじん切りにする。源助だいこんは絲切り（千切り）にする。米粉、コーンスターチ、塩、水40g、胡椒少々、ゴマ油少々を混ぜておく（A）。戻した椎茸、源助だいこんを炒め、水20gを入れて沸かし、おぼろ昆布を入れる（B）。AとBを合わせてバットに流し、せいろで30分蒸す。
【肉もどき】加賀れんこんは粗めのみじん切りにし、サラダ油で素揚げする。薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、きび砂糖を合わせ、水を入れて練り、30分ラップをして寝かせる。素揚げした加賀れんこんを入れ、団子にする。
【黒酢タレ】材料を全て合わせておく。
玉ねぎ、パプリカ、マコモダケ、生椎茸は乱切りにし、五郎島金時は下蒸ししてカットする。
車麩は生姜汁、水、醤油、きび砂糖につけて戻し、片栗粉をつけて焼く。
おこげは高温で揚げておく。銀杏は、素揚げして塩、山椒で味付けする。玉ねぎやパプリカ、五郎島金時は油通ししておく。
1の大根餅は、片栗粉をまぶして焼く。
2の表面に醤油（分量外）を塗り、片栗粉をまぶして揚げる。
3の黒酢タレを沸かし、水溶き片栗粉でとめ、仕上げにゴマ油を入れる。
お皿に大根餅、肉もどき、おこげ、香菜、車麩を盛り付ける。