美味しいレシピ

赤皮南瓜のニョッキ 金時草入りライスクリームソース

  • エネルギー（1人分）

    --　kcal

  • 塩分

    --　g

材料（4人分）

  • 金時草

    40g

  • こめ油

    大さじ1

  • こし味噌

    大さじ1

（A）

  • ●ニョッキ

  • 　　打木赤皮甘栗かぼちゃ※加熱し裏ごししたもの

    150g

  • 　　米粉（上新粉又は白玉粉）

    150g

  • 　　水

    適量（三同割を目安）

  • 　　塩

    1.5g

  • 　　胡椒

    適量

  • ●ライスクリーム

  • 　　炊飯したコシヒカリ

    ２合

  • 　　水

    160cc

  • 　　味噌

    大さじ1

作り方

  1. 【ニョッキ】 ニョッキの材料を合わせ、よく練って一口大に分割する。丸めて潰し、茹で、冷水に取り置く。
  2. 【ライスクリーム】ライスクリームの材料を合わせ、真空パックし、50℃で発酵を促し、甘酒を作る。
  3. 【ライスクリーム】 袋のまま加熱殺菌してミキサーにかけ、ライスクリームとする。
  4. 金時草を茹でて冷水に取り、水気を絞って刻む。
  5. フライパンにこめ油を引き、こし味噌を炒め、③で作ったライスクリームを加える。塩味（分量外）を加減し、ソースにする。
  6. 温かくパスタとして食べる場合は、温めたソースに④の金時草とニョッキを混ぜ合わせ、加熱し、胡椒を効かせ仕上げる。
  7. 冷たくスイーツとする場合は、金時草とニョッキを別々に盛り、ライスクリーム、黒蜜を混ぜ合わせたソースをかけて 仕上げる。 ※スイーツとする場合の黒蜜の作り方【参考】黒糖２：１水＋米酢

備考

ぶどうの木総料理長 米田 岳人氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。

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