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Les Légumes de Kaga

Kinjiso (Gynura bicolor)

Particularités

Kinjiso saumuré au vinaigreKinjiso saumuré au vinaigre

Histoire

Kinjiso (Gynura bicolor)

Acheminé depuis Kumamoto via les Kitamaebune (navires qui traversaient la Mer du Japon à l'ère Edo (1603-1868)), les restaurants ont commencé à s'en servir au début de l'ère Showa (1926-1989) ce qui développa la production. Il est possible que la météo, les écarts de températures ou encore le sol acide de la région aient rendu le violet encore plus foncé.