Particularités
Kinjiso saumuré au vinaigre- La face avant de ses feuilles est verte, tandis que l'arrière est violet
- Très tendre, sa consistance est légèrement gélatineuse quand il est bouilli
- En friture Tempura, l'extrémité tendre des tiges, dégage un parfum caractéristique et rend une texture sirupeuse.
- Il est généralement consommé en saumure de vinaigre, mais il est également apprécié pour sa couleur violette dans les chirashi-zushi, ou encore en gelée après en avoir extrait le jus.
Histoire
Acheminé depuis Kumamoto via les Kitamaebune (navires qui traversaient la Mer du Japon à l'ère Edo (1603-1868)), les restaurants ont commencé à s'en servir au début de l'ère Showa (1926-1989) ce qui développa la production. Il est possible que la météo, les écarts de températures ou encore le sol acide de la région aient rendu le violet encore plus foncé.
