Kaga Renkon (Racine de lotus de Kaga)
Production：De août à mai
Kaga Renkon (Racine de lotus de Kaga)
Particularités
- Sa consistance ferme et moelleuse et sa forte teneur en amidon
- Les nœuds étant serrés, la chair est compacte et très blanche
- Mijotée, en saumure de vinaigre, en soupe ou à la vapeur, elle peut être cuisinée de manières diverses et variées.
- Le « Hasu-mushi » est un plat typique et bien connu de Kanazawa, où la racine de lotus est râpée finement et cuite à la vapeur avec de la crevette ou de l'anguille par exemple.
Histoire
Cultivé depuis l'ère Edo (1603-1868) en tant que << plante médicinale » ou « fleur coupée », la production a été étendue au lotus comestible à partir de l'ère Meiji (1868-1912). Dans la région de Kosaka la récolte est faite au croc de pépiniériste, tandis que dans la région de Kahoku, c'est une récolte à eau sous haute pression. Ayant une forte valeur nutritionnelle, la racine de lotus est recommandée aux femmes en train d'allaiter depuis toujours.
Boulettes de Kaga Renkon à la vapeur