美味しいレシピ

赤ずいきの練りごま和え

  • エネルギー（1人分）

    --　kcal

  • 塩分

    --　g

材料（4人分）

  • 赤ずいき

    200g

  • 酢

    湯量に対し2％

  • 練りゴマ

    大さじ2

  • マヨネーズ

    大さじ1/2

  • ブロッコリースプラウト

    適量

（A）

  • a.酢

    100ml

  • a.砂糖

    30g

  • a.だし昆布

    1g

  • a.白だし

    大さじ1

  • a.水

    200ml

  • b.醤油

    小さじ1

  • b.砂糖

    大さじ1

  • b.水

    大さじ1

作り方

  1. ズイキは皮を剥いて4cmの長さに切り揃え、しばらく酢水（表記外）につける。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を加えてズイキを3分茹でてから冷水に取り、冷めたらしっかり水気をとる。
  3. 鍋にaの材料を入れて煮立たせ、次に2を入れて火を止める。粗熱が取れたら、容器に入れ替え冷蔵庫で冷やす。
  4. ボールにbを入れて混ぜ合わせ、次に練りゴマとマヨネーズを加えてさらにしっかりと混ぜ合わせる。
  5. 3を器に盛りつけ4をかけて、上にブロッコリースプラウトを添えて完成。

備考

料理研究家の小川美樹子氏に考案いただいた加賀野菜のレシピです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

参考：練りゴマ大さじ2＝20ｇ マヨネーズ大さじ1/2＝6g　砂糖大さじ１＝9g

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