美味しいレシピ

赤ずいきの太巻き

  • エネルギー（1人分）

    --　kcal

  • 塩分

    --　g

材料（1本分）

  • ●酢飯（白）

  • 　　ごはん

    200g

  • 　　合わせ酢※

    大さじ2

  • ●酢飯（赤）

  • 　　ごはん

    130g

  • 　　合わせ酢※

    大さじ1

  • 　　赤ずいき

    50g

  • ●赤ずいき

    20g（長いまま使用）

  • 　　合わせ酢

    適量

  • ●きゅうり

    1/4本

  • 　　塩

    少々

  • ●厚焼き玉子

  • 　　卵

    1個

  • 　　白だし

    大さじ1

  • ●金時草

    葉（5～6枚程度お好みで）

  • 　　合わせ酢

    大さじ1

  • ●のり（2.5枚）

  • 　　内側

    1枚

  • 　　外側

    1.5枚

  • 　　（外側用は水でくっつけておく）

  • ※合わせ酢※

  • 　　酢

    大さじ4

  • 　　砂糖

    大さじ8

  • 　　塩

    小さじ2

作り方

  1. 酢飯（白）を作る。
  2. 赤ずいきは、
    酢飯（赤）：小口切りにし、水につける。
    長いまま　：のりの長さに合わせて切り、水につける。
    両方とも、サッと炒り、
    酢飯（赤）用は、合わせ酢（大さじ1）に赤くなるまで漬ける。
    長いまま使用は、合わせ酢（赤ずいきが漬かる程度）に赤くなるまで漬ける。
  3. 酢飯（赤）を作る。
    ご飯と、②赤ずいき（小口切り）を漬け汁ごと混ぜる。
  4. きゅうりは、塩をまぶしておく。
  5. 厚焼き玉子を作り、四角に切る。
  6. 金時草は、さっと茹で、合わせ酢に漬けておく。
  7. 巻きすの上にのり（内側）をのせる。奥を6㎝残して、酢飯（赤）を広げ、中心に、金時草、きゅうり、厚焼き玉子、②赤ずいき（長いまま）をのせて巻く。
  8. 新しく巻きすの上にのり（外側）をのせる。奥を1㎝残して、酢飯（白）を広げ、⑦を中心にのせて巻く。

備考

北陸学院大学 新澤祥恵教授にアドバイスをいただいたレシピです。

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