加賀つるまめ

加賀野菜“加賀つるまめ”の“つるまめ”は地元で呼ばれている名であり、正式には“フジマメ”のことである。
つるまめには白花と赤花とがあり、金沢市で栽培されているフジマメは白花である。白花には白花フジマメや古市白花という極早生の白花種があり、金沢市の白花種も同系の品種であるとされている。その他、現在栽培されていないが、当地で育成された「松本蔓無」がある。この品種は、金沢市打木町の篤農家・故松本佐一郎氏が、在来の矮性品種から系統分離で育成したもので、昭和37年に品種登録されている。

つるまめは耐乾性があり高温にも強いが、低温には極めて弱い。生育適温は13〜28度で、適温は23〜28度と高く、13度以下では生育は劣る。土質に対する適応性は広いが、保水力のある土壌または砂壌土を好む。また酸性に弱く、pH6.0〜6.8が適する。
本葉6枚ぐらいからつるが伸び始めるので、本葉4〜5葉頃定植する。つるは伸びるにしたがって支柱に誘引し、支柱の上で摘心する。側枝は伸びるにつれて本葉2葉残して摘心し、多くの花軸を出させて開花結実させる。収穫は開花後10〜14日ごろから収穫できる。莢内のマメが大きく肥大しないうちに収穫することがコツである。