金沢春菊

春菊は、関西地区、九州地区をはじめ、全国的に栽培されている。
葉の切れ込み程度で、大葉、中葉、小葉に大別される。大型で葉の切れ込みの浅い大葉系は生育が早く、収量も多いが、耐暑性や耐寒性が低い。中葉系は大葉系に比べ葉が小さく、切れ込みも深く、分枝性、生育、収量とも優れており、節間の伸びも良い。

加賀野菜“金沢春菊”は、別名ツマジロとも呼ばれ、大葉種に分類され、中葉種には無いクセのない独特の香りとやわらかさ、おいしさがあり、利用範囲も広い。
全国的な流通は、生育が旺盛で収量性の高い中葉種が主体で、一昔前は、春菊といえば大葉種を指していたが、耐病性が弱く栽培管理しにくいことから、近年は店頭で見かけることが少なくなった。

生育適温は15〜20度で冷涼な気候を好み、28度以上では生育不良となる。また、浅根性で乾燥に弱いため、有機質の保水性のある土壌が適する。