くわい

くわいは、レンコンと同様に生育期間を通して水が必要であり、水の便が良く、土質が腐植に富んだ耕土で、肥沃な粘質土壌の深い湿田が、栽培に適しているとされている。

くわいの品種には、在来種で塊茎の色沢の青い「青くわい」と、白みをおびた「白くわい」がある。現在、金沢市内の御所地区で栽培されている加賀野菜“くわい”の品種は、在来種の青くわいである。塊茎は扁球形で外皮は青色を呈し、やや腰高である。
植え付け時期は6月中旬から6月下旬で、条間90cm、株間35cm（3200株／10a）に植え付ける。収穫は11月下旬から12月下旬である。

くわいは煮食用に供されるもので、需要は多くないが、古くから「芽が出る」ということでお祝い料理に使用される。特に、正月のおせち料理の食材として珍重されている。