金沢せり

加賀野菜“金沢せり”は、茎の長さ40cm、長くて柔らかくてアクの少ない在来種である。
1株の重量は約4グラム程度で、全国で最も茎が細く、細葉の部類に属する。収量は茎の太いものより少ないが、品質は優れている。加賀野菜の金沢せりは品質がよいことから、冬場の食卓に彩りと香を届ける野菜として欠かせないものになっている。

前年に収穫せずに4月下旬まで残した株を、4月下旬に代掻きした田に植え付ける。以後水管理を行い株を発育させる。8月下旬に株の抜き取りを行い、1週間堆積し各節から発根を促す。
発根したランナーを15〜20cmに切断し、そのランナーを苗として代掻きをした田にむらなく散播する。散播したランナーが土と密着するようにすることが大切である。ランナーが浮かない程度の浅水として発根を促す。以降、田面がひび割れしない程度に水管理を行う。収穫の10日前ぐらいからたん水を開始し、以降生育にしたがって深水とする。