“いいね金沢”加賀野菜

加賀れんこんのレシピ

はす蒸し

はす蒸し

エネルギー 101kcal
塩分    2.1g

材料(4人分)

加賀れんこん
200g
1/2個
小さじ1/2
みりん
小さじ1/2
鰻の蒲焼き
1/3枚
椎茸
2枚
ぎんなん
8粒
甘えび
4尾
だし汁
300cc
小さじ1/3
うすくち醤油
大さじ1
みりん
大さじ2
水溶きくず粉
大さじ1
せり又はミツバ
4本
柚子
少々

作り方

  1. れんこんは皮をむき、酢水にさらし、すりおろして軽くしぼる。
  2. 塩、みりん、卵を混ぜ合わせて味を調える。
  3. 切った鰻、椎茸、ぎんなんを混ぜ合わせる。
  4. 器に盛り、えびをのせる。
  5. 15分間蒸す。
  6. 鍋にだし汁、塩、うすくち醤油、みりんを入れ温める。お吸い物よりやや甘く、濃い味にする。
  7. 少しずつ水溶きくず粉で濃度をつけていく。
  8. 蒸しあがったれんこんに「7」のあんをかけ、彩りにミツバと柚子を添える。