Nasuソーメン
エネルギー ー
塩分 ー
材料（5人分）
- ヘタ紫なす
- ５個
- 加賀太きゅうり
- １本
- 打木赤皮甘栗かぼちゃ
- １個
- 生姜
- １片
- ライムの絞り汁
- １／２個分
- オリーブオイル
- 適量
- 太白ゴマ油
- 50g
- カダイフ
- 適量
- フユイヌの花
- 適量
- ブラックオリーブ
- 適量
ブイヨン
- ・昆布（小）
- １枚
- ・鷹の爪
- １本
- ・にんにく
- ３個
- ・パプリカパウダー
- 適量
- ・パプリカ塩
- 適量
- ・水
- 1000cc
ソース
- ・絹ごし豆腐
- １丁
- ・白胡麻ペースト
- 50g
- ・パプリカパウダー
- 適量
- ・カレー粉
- 適量
- ・塩
- 適量
作り方
- 【ソース】 絹ごし豆腐、白胡麻ペースト、パプリカパウダー、カレー粉、塩を入れて混ぜ、クリーミーなソースを作る。
- 打木赤皮甘栗かぼちゃはオーブンで蒸し焼きにしてピューレにし、すりおろした生姜の絞り汁と混ぜる。
- ブイヨンの材料を鍋に入れ、ゆっくり煮だしておく。
- ヘタ紫なすは素揚げしてから皮をむき、③のブイヨンで煮含める。その後、冷やす。
- 皮をむき、紐状に切った加賀太きゅうりをライムとオリーブオイルで和える。皮はとっておく。
- 冷やしたなすを加賀太きゅうりで巻く。
- 皿に盛ったら、加賀太きゅうりの皮と太白ゴマ油で作ったオイル（皮をゴマ油とミキサーにかけて裏ごししたもの）をかける。
- 揚げたカダイフとフヌイユの花などをのせて飾り、①で作ったソースをかける。
※フランス料理MAKINOオーナーシェフ 牧野 浩和氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
