“いいね金沢”加賀野菜

ヘタ紫なすのレシピ

ヘタ紫なすと鴨の揚げ出し

ヘタ紫なすと鴨の揚げ出し

エネルギー 78kcal
塩分    2.3g

材料(4人分)

ヘタ紫なす
4個
鴨(鶏肉)
約80g
ミョウバン水
 
糸がき
適量
だし汁
300cc
うすくち醤油
大さじ3
みりん
大さじ3

作り方

  1. なすを縦半分に切り、表面に包丁を入れ、ミョウバン水につける。
  2. 鴨肉を薄く(5mm程度)切って片栗粉をつける。
  3. 170~180度の油でなすと鴨肉を揚げる。 (なすは、箸が刺さる程度、鴨肉は揚げすぎないこと)
  4. だし汁、うすくち醤油、みりんを火にかけ、器に盛ったなす、鴨肉にかけて、最後に糸がきを天盛りにする。