“かがやく美味しさ”加賀野菜

加賀れんこんのレシピ

加賀レンコンのフリット 金沢春菊のピューレ

加賀レンコンのフリット 金沢春菊のピューレ

エネルギー ー
塩分    ー

材料(5人分)

マイクロ春菊
2枚
オリーブオイル 
適量

グラノーラ

押し麦
適量
クルミ
適量
ゴマ
適量
キノア
適量
とうもろこし
適量
にんじん
適量
オリーブオイル
適量
米飴
適量
適量

加賀れんこんフリット

加賀れんこん
260g
少々

金沢春菊ピューレ

金沢春菊
250g
ミネラルウォーター
100g
5g

セップ茸ソテー

冷凍セップ茸
150g
エシャロット
20g
イタリアンパセリ
5g
シェリーヴィネガー
適量
適量

作り方

  1. 【加賀れんこんフリット】加賀れんこんの皮をむき、すりおろす。軽く水分を取りながら一口大に丸める。熱したオリーブオイルで二度揚げし(1回目160度、2回目190度)、塩をまぶす。
  2. 【金沢春菊ピューレ】春菊をちぎり、塩(分量外)を入れたお湯(分量外)である程度柔らかくなるまでボイルし、冷水で冷ます。春菊の水を切り、ミキサーに入れ、水、塩を入れ、滑らかになるまで回す(水分を入れすぎず、ギリギリ回る分の水分を入れること)。
  3. 【セップ茸ソテー】解凍したセップ茸を掃除し、カットする。戻し汁は取っておく。フライパンにオリーブオイルを入れ、セップ茸をソテーし、出てきた水分をセップ茸に吸わせて色づくまで火を入れる。そこに、スライスしたエシャロットと、みじん切りにしたイタリアンパセリ、戻し汁、塩を入れ、味を整える。
  4. 【グラノーラ】押し麦、クルミ、ゴマ、キノア、とうもろこし、にんじんを140度のオーブンで乾燥、色づくように火を入れる。焼き上がったら、オリーブオイル、米飴、塩を入れ、味を整える。
  5. ②のピューレ15gや①③、マイクロ春菊とともに、バランス良く盛り付ける。

※Restaurant N-エンヌ- オーナーシェフ 西山 昭二氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。