“いいね金沢”加賀野菜

源助だいこんのレシピ

ふろふき大根

ふろふき大根

エネルギー 129kcal
塩分    2.2g

材料(4人分)

源助だいこん
1本
米のとぎ汁
 
昆布
15cm
柚子
1/2個
赤みそ
大さじ3
白みそ
大さじ2
砂糖
大さじ5
みりん
大さじ1/2
大さじ1
柚子の皮
 

作り方

  1. 大根は2~3cm厚さの輪切りにして、皮をむき、面取りをする。
  2. 鍋に大根をならべ、たっぷりの米のとぎ汁を入れてかために茹でた後、水洗いする。
  3. 鍋に切れ目を入れた昆布をしき、大根をならべ、かぶるくらいの水を張って火にかける。
  4. 沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで煮る。
  5. 柚子は皮をすりおろし、残りは汁をしぼっておく。
  6. 鍋に赤みそ、白みそ、砂糖、みりん、酒、水大さじ2を入れ弱火にかける。しゃもじでかき混ぜながら煮つめる。
  7. 火を止め、「5」を加えて、余熱で練り上げる。
  8. 「4」の大根が透き通って柔らかくなったら、器に盛り、「7」をかける。
  9. 柚子の皮のせん切りを天盛りにする。