“かがやく美味しさ”加賀野菜

1. 【ニョッキ】 ニョッキの材料を合わせ、よく練って一口大に分割する。丸めて潰し、茹で、冷水に取り置く。
2. 【ライスクリーム】ライスクリームの材料を合わせ、真空パックし、50℃で発酵を促し、甘酒を作る。
3. 【ライスクリーム】 袋のまま加熱殺菌してミキサーにかけ、ライスクリームとする。
4. 金時草を茹でて冷水に取り、水気を絞って刻む。
5. フライパンにこめ油を引き、こし味噌を炒め、③で作ったライスクリームを加える。塩味（分量外）を加減し、ソースにする。
6. 温かくパスタとして食べる場合は、温めたソースに④の金時草とニョッキを混ぜ合わせ、加熱し、胡椒を効かせ仕上げる。
7. 
   冷たくスイーツとする場合は、金時草とニョッキを別々に盛り、ライスクリーム、黒蜜を混ぜ合わせたソースをかけて 仕上げる。 ※スイーツとする場合の黒蜜の作り方【参考】黒糖２：１水＋米酢

※ぶどうの木総料理長 米田 岳人氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。