加賀蔬菜

特徵

醋漬紅芋梗

• 口感爽滑
• 為芋頭的葉柄部分,多加醋涼拌食用
• 烹飪時加入醋,因為花色素苷的作用,芋梗會變成非常鮮艷的紅色

說明

栽培起源未知,大致在藩政時期之前就開始栽培。不僅可以做成醋拌芋梗,還可以乾燥後放入味噌湯或煮物中。乾燥後可長時間保存,在物資匱乏和戰爭年代是重要的緊急食物。